Le plantain, également connu sous le nom de plátanos, sont des cultivars étroitement apparentés de banane de fruit ou de dessert. En général, ils traitaient comme des légumes dans la cuisine, tout comme les autres produits tropicaux tels que les pommes de terre, taro, fruit à pain, patates douces, etc. En effet, le plantain est l’une des principales sources de glucides en Asie, en Océanie et en Afrique. et les Amériques centrales pendant des siècles servis dans les repas principaux.
Comme dans les bananes, la banane plantain appartient également à la famille des musacées. Dans leur habitat naturel, ce type de bananes se serait développé par hybridation de deux espèces sauvages de Musaceae, Musa acuminata Colla (AA) et M. balbisiana Colla (BB).
Le plantain est l’équivalent moins sucré et plus féculent de la banane. Les bananes sucrées, parfois appelées «bananes dessert», sont beaucoup plus populaires aux États-Unis et en Europe, mais les bananes plantains sont un aliment de base extrêmement important pour les habitants des pays tropicaux. Contrairement aux bananes dessert, les bananes plantains sont presque toujours cuites avant d’être consommées. En fait, ils ont un goût assez brut, alors ne vous laissez pas berner par leurs traits ressemblant à ceux d’une banane.
Sur le plan nutritionnel, les plantains cuits ressemblent beaucoup aux pommes de terre en termes de calories, mais ils contiennent davantage de vitamines et de minéraux. Ils constituent une riche source de fibres, de vitamines A, C et B-6, ainsi que de minéraux tels que le magnésium et le potassium. Ce super-aliment justifie le déplacement à l’épicerie locale pour en acheter. Lisez la suite pour savoir pourquoi.
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Les bienfaits pour la santé de plantain
Le plantain contient relativement plus de calories que le poids des bananes de table. 100 g de ces bananes contiennent environ 122 calories, tandis que la banane dessert n’a que 89 calories. En effet, ce sont des sources d’amidon et d’énergie très fiables ; assurer la sécurité alimentaire de millions d’habitants dans le monde.
Il contient 2,3 g de fibres alimentaires pour 100 g (6% de DRA par 100 g). La quantité adéquate de fibres alimentaires dans les aliments facilite les mouvements intestinaux réguliers, réduisant ainsi les problèmes de constipation.
Bêta-carotène
Les plantains sont également une source de bêta-carotène, dont la Clinique Mayo dit qu’il faut produire des quantités suffisantes de vitamine A. La vitamine A est essentielle à la santé des yeux et à la croissance normale. Un régime alimentaire pauvre en vitamine A peut entraîner des difficultés à voir dans le noir, des yeux secs, une infection des yeux et une peau malsaine. L’ajout de plantains cuits à votre régime alimentaire est un moyen d’augmenter votre consommation de cette vitamine importante.
Potassium
Il y a 913 milligrammes de potassium dans une tasse de plantains cuits et écrasés. Cela représente environ 20% de votre apport quotidien recommandé en potassium, faisant des plantains l’un des aliments les plus riches en potassium de la planète. Le potassium est le troisième minéral le plus abondant dans le corps, mais une fois épuisé, une faible teneur en potassium peut affecter le fonctionnement de nombreux organes et processus. Le potassium est un minéral essentiel qui régule votre rythme cardiaque et permet à vos muscles de fonctionner normalement. Le minéral joue un rôle dans votre santé digestive et aide à soutenir un squelette puissant.
Le potassium est un électrolyte et est fortement affecté par la quantité de sodium dans le corps. Le potassium joue un rôle majeur dans la régulation de la pression artérielle, car il combat les effets du sodium. Beaucoup de régimes occidentaux contiennent trop de sodium, ce qui signifie que nous pourrions tous utiliser plus de sources de potassium.
Une portion de 1 tasse de tranches de plantain cuites fournit 716 milligrammes des 4 700 milligrammes de potassium dont vous avez besoin chaque jour.
Idéal pour la santé digestive
Les rapports de la Harvard School of Public Health sur la banane plantain et d’autres types de bananes ont toujours été salués pour leur facilité à digérer. Le régime BRPP (bananes, riz, compote de pommes, pain grillé) est un régime qui était autrefois largement prescrit aux personnes souffrant de diarrhée ou d’autres problèmes d’estomac. En particulier, l’amidon résistant trouvé dans les plantains peut également favoriser la cicatrisation intestinale.
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Vitamine A
La vitamine A est impliquée dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la reproduction, l’immunité et la communication entre les cellules. L’une des tâches les plus importantes de la vitamine A est de soutenir la vue et de prévenir certains troubles oculaires. Les hommes ont besoin de 3 000 unités internationales de vitamine A chaque jour et les femmes de 2 333 unités. Une portion de 1 tasse de tranches de plantain cuites fournit 1 400 unités internationales à ces objectifs.
C’est très bon pour le cœur
Des études récentes ont montré que la consommation de banane plantain est très bénéfique pour le cœur, car il a été démontré que cette banane contient une certaine quantité de sérotonine. Et la sérotonine, d’autre part, aide à élargir les artères, à améliorer la circulation sanguine et à réduire les risques de maladies des artères et d’accidents vasculaires cérébraux.
De plus, en tant que source riche de potassium, ce type de banane aide à prévenir les crises cardiaques et l’hypertension. La fibre contenue dans ce produit contribue également à réduire le taux de cholestérol ; réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.
Questions et réponses
Pouvez-vous congeler des plantains ?
De nombreux experts en alimentation disent que vous pouvez les conserver crus ou frais, comme si vous congeliez une banane.
Est-ce difficile d’enlever la peau d’un plantain ?
Non. Faites comme pour une banane.
Peut-on utiliser les bananes plantains et les bananes de manière interchangeable dans les recettes ?
Beaucoup de cuisiniers disent que si vous avez une recette qui demande des bananes, vous pouvez les remplacer par des plantains. Par exemple, si vous avez une recette de pain à la banane préférée ou un muffin à la banane, vous pouvez utiliser des bananes plantains. La clé est de s’assurer qu’ils sont suffisamment mûrs. Vous ne pouvez pas remplacer les bananes par des bananes plantains vertes dans les recettes.
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