L’herbier médicinale de la moutarde et ses bienfaits
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L’herbier médicinale de la moutarde et la graine de moutarde sont des ingrédients indispensables dans le garde-manger de tout cuisinier. Des graines de moutarde entières, noires au mercure, rôties ou trempées dans une huile chaude avec des feuilles de curry fraîches, montrent leur caractère de noisette dans la cuisine du sud de l’Inde. Une fois moulue, la graine de moutarde libère sa chaleur, son terroir et son piquant. Les moutardes à grains entiers peuvent être agressivement vinaigrées, alors assurez-vous que vous voulez cette note acide avant de l’ajouter avec trop d’enthousiasme.
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L’herbier médicinale de la moutarde : les bienfaits et usages
Avantages pour la santé des graines de moutarde
L’herbier médicinale de la moutarde contiennent des vitamines A, B6 et C (et autres vitamines), des folates alimentaires, des acides gras oméga-3 et des minéraux comme le magnésium, le potassium, le sélénium, le manganèse, le phosphore et le cuivre. D’autres composés qui comprennent:
- Glucosinolates et isothiocyanates: Le premier est un composé décomposé par les enzymes myrosinases pour produire des isothiocyanates. Certaines études ont montré que les isothiocyanates peuvent aider à réduire le risque de cancer d’une personne en aidant à prévenir la croissance des cellules cancéreuses et à défendre l’organisme contre la formation de cellules cancéreuses.
- Sinigrin: des chercheurs ayant mené une étude publiée dans le numéro de mars 2016 de Molecules ont révélé que la sinigrine, un glucosinolate présent dans les graines de moutarde, possède des propriétés anticancéreuses, antibactériennes, antifongiques, antioxydantes, anti-inflammatoires et cicatrisantes. Sinigrin est également un précurseur d’un composé appelé isothiocyanate d’allyle (AITC), qui est produit par l’enzyme myrosinase lorsque la sinigrine se mélange à l’eau. AITC peut aider à réduire le risque de cancer du foie, aider à prévenir la prolifération de E. coli et d’autres agents pathogènes d’origine alimentaire, inhiber les dommages à la structure cellulaire et aider à améliorer la santé du foie et du pancréas.
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Les graines peuvent être utiles pour délivrer les propriétés suivantes:
- Antibactérien: L’application topique de pâte de graines de moutarde peut aider à atténuer la teigne.
- Emétique: les personnes souffrant d’intoxication par les stupéfiants ou par l’alcool peuvent consommer une décoction de graines de moutarde, car les propriétés émétiques des graines aident à éliminer les toxines du corps.
- Anti-inflammatoire: Selon la Fondation George Mateljan, les graines de moutarde sont non seulement une bonne source de magnésium, mais contiennent également d’excellentes quantités de sélénium. Ces deux nutriments contribuent à améliorer les symptômes de l’asthme, de la ménopause et des migraines. Ces nutriments réduisent également le risque de crise cardiaque chez les personnes atteintes d’une maladie cardiaque diabétique ou d’athérosclérose.
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Les usages
Les dérivés de la moutarde constituant l’isothiocyanate d’allyle sont à la base des agents toxiques tels que les gaz de moutarde et les médicaments antinéoplasiques (par exemple la bendamustine). La moutarde est utilisée comme arôme alimentaire, comme fourrage, comme émétique et diurétique, ainsi que comme traitement topique des affections inflammatoires telles que l’arthrite et les rhumatismes. La moutarde a également des effets pharmacologiques potentiels sur les maladies cardiovasculaires, le cancer et le diabète.
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Contre-indications
Aucune documentation à ce propos. Éviter l’utilisation chez les patients hypersensibles à la moutarde ou à des espèces végétales apparentées. L’huile de moutarde topique ne doit pas être utilisée pour masser les nouveau-nés.
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